Cortar bien pequeñito los vegetales, el cebollín, el ajo porro, las cebollas, el pimentón, el ají dulce y unes eso a la carne cruda que también se cortará en pedacitos chiquititos.
En una tabla macerar el ajo con una cucharada de sal (o sal al gusto) y orégano en polvo. hasta trata de volverlo una papilla.
Preparar el aceite onotado. Colocar en un caldero las semillitas de onoto y agregarle 1/2 litro de aceite y poner a hervir un poquito, hasta que el aceite se vuelva rojizo. Se cuela y se conservan las semillas para la preparación del aceite onotado de la harina.
En una o dos ollas grandes colocar la carne con los vegetales, el macerado de ajo, sal al gusto y agregar el aceite onotado.
Prender y colocar a fuego lento. Revolver constantemente para que no se pegue ni se queme. Siempre es necesario echarle un poquito de agua o vino si se tiene. Añadir un puñado o 100 gramos de alcaparras (si están secas en sal se pueden agregar así si no puedes lavarlas un poco para evitar que te sale mucho el guiso y si están en vinagre es recomendable lavarlas, colarlas y agregarlas al guiso).
Apagar cuando esté listo y comenzar con la preparación de la masa.
