¿Cómo se preparan las hallacas?

Pregunta completa: ¿Me podrían indicar por favor cómo se preparan las hallacas?

Respuesta:

Las Hallacas

Son un plato tradicional venezolano que se prepara en época navideña, en donde se disfruta de su preparación, generando momentos muy especiales por el compartir en familia, el aroma y su sabor.

Aunque son un plato venezolano, combinan ingredientes importados como las alcaparras y las aceitunas. Existen múltiples formas de prepararlas y en Venezuela, aunque cada región y cada persona tiene su estilo de cocinar hallacas, aquí te dejamos esta propuesta tradicional con carne.

Inclusive puedes hacerlas vegetarianas, en donde puedes agregarles nueces, carne de soya, vegetales, cualquier ingrediente que te provoque.

Esta versatilidad que tiene este plato navideño, la hace una muy buena opción que no se puede pasar por alto en la cocina, en época de Navidad.

hallacas

Preparando del guiso

Guiso para hallacas

Keyword: Hallaca
Raciones: 80 hallacas
Autor: Belkis Ramírez

Ingredientes

  • 1/2 litro de aceite vegetal
  • 100 g Onoto
  • Ajo al gusto
  • Orégano al gusto
  • Sal al gusto
  • 100 g Alcaparras
  • 1 kg Cebollín
  • 700 g Ajo porro
  • 2 unidades Pimentón
  • 5 unidades de Cebollas grandes
  • 29 unidades de Ají dulce
  • Vino opcional
  • 1 Kg de pulpa de cerdo La cantidad total de carne debe ser de 5Kg para esa cantidad de vegetales. Si se quita algún tipo de carne se debe reforzar otra.
  • 1 Kg de carne de ave sin hueso La cantidad total de carne debe ser de 5Kg para esa cantidad de vegetales. Si se quita algún tipo de carne se debe reforzar otra.
  • 3 Kg carne roja

Elaboración paso a paso

  • Cortar bien pequeñito los vegetales, el cebollín, el ajo porro, las cebollas, el pimentón, el ají dulce y unes eso a la carne cruda que también se cortará en pedacitos chiquititos.
    hallaca
  • En una tabla macerar el ajo con una cucharada de sal (o sal al gusto) y orégano en polvo. hasta trata de volverlo una papilla.
    hallaca
  • Preparar el aceite onotado. Colocar en un caldero las semillitas de onoto y agregarle 1/2 litro de aceite y poner a hervir un poquito, hasta que el aceite se vuelva rojizo. Se cuela y se conservan las semillas para la preparación del aceite onotado de la harina.
    hallaca
  • En una o dos ollas grandes colocar la carne con los vegetales, el macerado de ajo, sal al gusto y agregar el aceite onotado.
    hallaca
  • Prender y colocar a fuego lento. Revolver constantemente para que no se pegue ni se queme. Siempre es necesario echarle un poquito de agua o vino si se tiene. Añadir un puñado o  100 gramos de alcaparras (si están secas en sal se pueden agregar así si no puedes lavarlas un poco para evitar que te sale mucho el guiso y si están en vinagre es recomendable lavarlas, colarlas y agregarlas al guiso).
  • Apagar cuando esté listo y comenzar con la preparación de la masa.
    hallaca

Haciendo la masa

Masa para hallacas

Keyword: Hallaca
Raciones: 80 hallacas
Autor: Belkis Ramírez

Ingredientes

  • 2 kg de Harina de maíz
  • 3 zanahorias grandes
  • 1/4 litro de Aceite vegetal
  • Onoto Utilizar las semillas de onoto calentadas para el aceite onotado del guiso.
  • Agua que haya quedado de exceso en el guiso También se pueden agregar las aguas de la carnes, si se utilizó olla de presión para ablandarlas.
  • 200 g de Garbanzos
  • Agua
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Licuar dos zanahorias grandes con agua y agregárselo a los 2 kg de harina.
  • Cocinar los garbanzos en olla de presión, cuando estén suaves apagar la olla y colarlos. Esa agua agregársela a la harina. Los garbanzos se guardarán para la preparación de la hallaca
  • Preparar el aceite onotado. En un caldero agregar las semillas de onoto con 1/4 de aceite y una taza de agua esperar que suelte color y apagar. Ese aceite colorado con agua agregárselo a la harina
  • Amasar la harina, agregar bastante agua con sal al gusto hasta tener una consistencia muy suave, que quede aguada para que las hallacas no queden duras. Esta masa tendrá el agua de los garbanzos, el agua de las carnes (si se cocinaron en olla de presión y al agua sobrante del gusio ya preparado).

Montando la hallaca

Hallacas

Raciones: 80 hallacas
Autor: Belkis Ramírez

Ingredientes

  • 2 1/2 kg de Hojas de plátano para envolver hallacas Que estén en buen estado
  • 1 unidad Hilo pabilo para amarrar
  • 1 plástico para aplanar la masa
  • 2 cdas de Guiso por hallaca
  • 150 g de Pasas
  • 200 g debAceitunas
  • 1/3 g de Garbanzos

Elaboración paso a paso

  • Preparando las hojas. Se deben comprar hojas grandes y que estén en lo posible no rotas. se estira la hoja y se corta un cuadrado grande, luego se trata de cortar todas con ese mismo molde. se lava la hoja con mucho cuidado, con un trapito y agua para luego sercarlas con otro trapito que sea absorbente. Esto hacerlo con mucho cuidado para no romperlas. Finalmente con una tijera se le corta la nervadura de la hoja (que es dura) para que al doblar la hoja con la preparación dentro de ella no se rompa.
  • Cuando no se cuenta con hojas de plátano, suelen utilizar papel aluminio para envolverlas y protegerlas del agua.
  • Colocar las hojas listan en una mesa, en un envase colocar el guiso, en otro los garbanzos, en otro las aceitunas lavadas, en otro envasecito las pasas y en un platito llano colocar un poco de aceite para untar en las hojas. Ahora con todo preparado sobre la mesa estás lista para llamar a tus hijos para que te ayuden y se diviertan.
  • Colocar una hoja en muy buen estado y grande en frente de tus manos sobre la mesa, que la parte más lisa esté hacia arriba. Untar aceite sobre la hoja y colocar un poco de masa con una
    cuchara y aplastarla como si fuera una panqueca en la hoja, con la ayuda de un plástico.
    hallaca
  • Apartar el plástico y colocar dos cucharadas de guiso, pedirle a tus hijitos que coloquen 1 aceituna, 3 garbanzos y 2 pasitas. Agarrar las cuatro puntas de la hoja y unirlas doblarlas hacia abajo y luego doblar los bordes.
    hallaca
  • Agarras otra hoja y envuelves la hallaquita lista nuevamente. Esta hoja protegerá del agua a la hallaca pincipal. Amarrar con hilo pabilo no muy fuerte ni muy suave, lo importante es que quede ajustada.
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  • Las cocinas por 30 minutos en agua y listó a comer
    hallaca

Nota:

Es recomendable que al terminar de cocinar las hallacas se congelen las que no se van a consumir de inmediato.

Esperamos esta receta te haya sido de utilidad.

Un abrazo y una muy bella Feliz Navidad te desea el

Equipo Editorial de Preguntamama.com

Para más información visita:

Antonorsi, M. (2013). Las Hallacas: reflexiones gerenciales a partir de una experiencia cultural. DEBATES IESA. Volumen XVIII. Número 4. pp 4 Revisado (20/12/2019). Disponible en: http://virtual.iesa.edu.ve/servicios/wordpress/wp-content/uploads/2014/07/blanco-hallacas.pdf

 

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